Bra färs och en riktigt het panna gör det stora jobbet. Resten handlar om balans: söt lök mot salt bacon, syrlig sås mot fet cheddar och bröd som rostats så att det håller ihop hela vägen.
Ingredienser
Burgare och bröd
- Gotländsk nötfärs, gärna 20 % fett800 g
- Cheddar8 skivor
- Bacon8 skivor
- Brioche- eller hamburgerbröd4 st
- Salt1½ tsk
- Svartpepparnymalen
- Smör20 g till bröden
Stekt lök
- Gul lök2 stora
- Smör25 g
- Neutral olja1 msk
- Salt1 krm
Alexanders sås
- Majonnäs1½ dl
- Ketchup2 msk
- Dijonsenap1 msk
- Bostongurka2 msk
- Äppelcidervinäger1 tsk
- Rökt paprikapulver½ tsk
- Vitlökspulver½ tsk
- Salt och svartpepparefter smak
Till montering
- Smörgåsgurka8–12 skivor
- Extra såsefter smak
Så får du allt varmt samtidigt
- 1
45 min före
Blanda såsen
Rör ihop alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt, peppar och gärna en extra droppe vinäger om den behöver mer syra. Ställ kallt medan resten blir klart.
- 2
40 min före
Stek löken långsamt
Skiva löken tunt. Stek i smör, olja och en nypa salt på medel-låg värme i 20–25 minuter. Rör då och då tills löken är mjuk, söt och ordentligt gyllene utan att bli bränd.
- 3
20 min före
Forma köttet
Dela färsen i åtta lösa bollar om cirka 100 g. Arbeta inte färsen mer än nödvändigt. Platta till tunna puckar strax före stekning och salta och peppra utsidan.
- 4
15 min före
Stek bacon och bröd
Stek bacon knaprigt och låt rinna av. Dela och smöra bröden, rosta snittytan gyllene i pannan och lägg åt sidan.
- 5
Direkt före servering
Stek burgarna i två omgångar
Hetta upp en tung panna ordentligt. Stek puckarna cirka 1½–2 minuter på första sidan och 1 minut på andra. Lägg en skiva cheddar på varje puck, stapla två och låt osten smälta. Färsen ska bli genomstekt men fortfarande saftig.
- 6
Servera direkt
Bygg Alexander-burgaren
Bred sås på båda brödhalvorna. Lägg på dubbla köttpuckar med cheddar, bacon, rikligt med stekt lök och smörgåsgurka. Lägg på locket och servera medan ost och kött är riktigt varma.
Min sorts burgare
Det fina med en hemmaburgare är att den inte behöver följa några regler. Jag vill ha två tunnare puckar i stället för en tjock, ordentligt med ost och en sås som både är krämig och har lite bett. Anpassa mängden lök och sås, men snåla inte med stekytan.