Från köket på Börasvedjan

Matblogg & recept

Här samlar jag recept, måltider och smaker som blivit värda att laga igen, plus tips och tankar från köket.

Tips & tankar

Reflektioner, rutiner och smarta knep, allt som inte är ett recept men ändå hör köket till.

Köksbänk mitt i matlagningen med skålar för mise en place, strimlade grönsaker och en stekpanna på spisen

Så lagar jag mat

Inte ett manifest, bara hur jag faktiskt lagar mat: ordentligt men inte krångligt, tajming framför ingredienslistor, och mat som är lika bra dagen efter.

Läs inlägget

Varmt kök med degmaskin som rullar pasta, sous vide-behållare, pizzaugn och degbollar i en skål

Tips & tankar

Mitt kök – prylarna jag faktiskt använder

En ärlig genomgång av redskapen som faktiskt används, Ankarsrum, sous vide, vakuum, pizzaugn och torkapparat, och det jag fortfarande önskar mig.

Läs inlägget

En välorganiserad frys med vakuumpackade råvaror, korvar, svamp och kött i tydligt märkta påsar och korgar

Tips & tankar

Skattkistan – frysen som råvarulager, inte glömska

En essä om frysen som aktivt verktyg: bra råvaror fångas när tillfället finns, märks ordentligt och används med avsikt, aldrig ett svart hål.

Läs inlägget

Färska kryddbuketter, örter i olja i iskubsform och brödkanter på en köksbänk

Tips & tankar

Smart återbruk i köket: det som annars visnar

Frys in kryddor som annars visnar, gör ströbröd och krutonger av brödkanterna och samla resterna av korvar och kött i en lyxpytt.

Läs inlägget

Ett kylskåp med mjölk, yoghurt, ost, smör, matlådor och grönsaker ordnat på hyllorna

Tips & tankar

Bäst före är inte utgångsdatum

Skillnaden mellan bäst före och sista förbrukningsdag, varför kylan är viktigare än datumet och varför mjölkpaketet ska stanna i kylen vid frukost.

Läs inlägget

Recept

Rätterna själva, med ingredienser, steg och tajming så att allt blir klart samtidigt.

Recept

Kantarellpizza med pancetta & Västerbotten

En höstpizza där kantarellerna får huvudrollen, plus hela min pizzadeg med kulturvete, autolys och Ankarsrum.

Läs inlägget

Recept

Flankstek sous vide med Gruyère-potatisgratäng

Rosastekt flankstek, krämig Gruyère-gratäng, syrliga dragontomater och citronstekt sparrisbroccoli.

Läs inlägget

Recept

Alexander-burgaren

Gotländskt nötkött, dubbel cheddar, bacon, stekt lök och min egen krämiga burgersås.

Läs inlägget

Kina-karrén med glaserad fläskkarré, bao, veckosallad, gurka och Mango Hot Lemon-majo

Recept

Kina-karrén sous vide med bao & veckosallad

Söt och salt fläskkarré sous vide, glaserad i sin egen sås, med bao, veckosallad och Mango Hot Lemon-majo.

Läs inlägget

Pizza bianco med rostad skogschampinjon, tryffelpesto och ruccola

Recept

Tryffel & svamp bianco

Pizza med hårt rostad skogschampinjon, mozzarella, Västerbottensost och röd tryffelpesto.

Läs inlägget

En färdig bit lasagne med tydliga lager av färska plattor, ragu, béchamel och smält ost

Recept

Den magiska lasagnen

Saftig, långt puttrad ragu på marinara och rödvin, krämig béchamel och egna färska plattor, med en ärlig genväg för hektiska dagar.

Läs inlägget

En stor burk med veckosallad av vitkål, morot, purjolök och paprika, med skålar av coleslaw, laxsallad och asiatisk variant bredvid

Recept

Veckosallad: gör grunden en gång

En grundsallad i vinägerlag som håller hela veckan, väldigt god precis som den är, med frivilliga variationer i portionen.

Läs inlägget

Skivad saftig sous vide-kyckling med vakuumpåsar och stekpanna

Recept

Meal prep-kyckling sous vide

Storbatch kyckling i två smakprofiler som håller sig saftig, basen för en hel veckas varierade middagar.

Läs inlägget

Ryggbiff med pommes, vitlöksstekta champinjoner, haricots verts och tomater

Recept

Ryggbiff med pommes och klassiska tillbehör

En rak bistrotallrik med vitlökschampinjoner, haricots verts, tomater och tajming för två stekgrader.

Läs inlägget

Tallrik med grillade hantverkskorvar och moderna tillbehör

Recept

Sommargrill med moderna tillbehör

Hantverkskorvar med honungssenap, ajvarchup, krossad färskpotatis och fräsch räksallad.

Läs inlägget

Recept

Bistrobiffar med svampsås

Saftiga biffar, krämig svampsås och ett praktiskt upplägg för storkok och infrysning.

Läs inlägget