Ingredienser
- Pop Bakery Pizzadeg Surdeg1 deg
- Färsk mozzarella80–90 g
- Skogschampinjon188 g rå, ca 100 g stekt
- Västerbottensost10–15 g
- ITIGO Pesto med Tryffel2–3 tsk, efter ugnen
- Ruccola8–10 små blad
- Citronnågra droppar
- Olivolja1–2 tsk
- Fint saltca 0,5 g
- Svartpepparnymalen
Så här gör du
- 1
Förbered
Ta fram degen enligt förpackningen. Riv Västerbottensosten fint. Riv mozzarellan i bitar och låt den rinna av.
- 2
Stek svampen
Skiva och stek hårt i olivolja tills den fått ordentlig färg och vätskan kokat bort. Salta mot slutet.
- 3
Forma
Forma till ca 28–30 cm och lämna 1,5–2 cm av kanten orörd.
- 4
Toppa
Fördela mozzarella, ca 100 g stekt svamp och Västerbottensost.
- 5
Baka
Baka på sten vid 350–360 °C. Håll gasen låg, låt botten sätta sig före första rotationen och rotera tills kanten är luftig och gyllene.
- 6
Avsluta
Efter ugnen: 2–3 tsk ITIGO tryffelpesto, några droppar citron, ruccola och nymalen svartpeppar.
Varför den fungerar
Den hårt rostade svampen ger djup och umami, medan Västerbottensosten tillför sälta och nötighet. ITIGO Pesto med Tryffel är en röd, tomatbaserad pesto med bland annat tomat, soltorkad tomat, cashewnötter, svart sommartryffel, olivolja, pinjenötter, vitlök och citron. Den läggs på först efter ugnen så att tryffelaromen bevaras, och bidrar samtidigt med koncentrerad tomatighet, nötighet och syra utan att pizzan blir en klassisk tomatpizza. Citron och ruccola lättar sedan upp helheten.
Vinet till
Etna Rosso Terre dei Miti 2024
Etna, Sicilien · Nerello Mascalese & Nerello Cappuccio · 75 cl · 13 % · 199 kr
Vår provning
Tydligt hallon. Inte särskilt märkvärdigt på egen hand och inget självklart mys- eller samtalsvin. Till pizzan däremot mycket lyckat: syran, frukten och strukturen fungerade fint mot svamp, tryffel och Västerbottensost.
Munskänkarna — 14/20
Mer än prisvärt. Mörka körsbär, plommon, mineral och kalk; frisk syra, finkorniga tanniner och ett läskande bärigt slut.
Vid bordet
Det här är pizzan där extraarbetet gav tydlig gastronomisk utdelning: mer smak, bättre textur och en helhet som faktiskt kändes värd jobbet. Vinet var betydligt mer intressant till maten än på egen hand — en kombination att återvända till.