Ryggbiff med pommes och klassiska tillbehör

Det går fint att laga två stekgrader i samma panna. En termometer och två tydligt separerade viloplatser tar bort gissandet. Börja med pommesen, låt tomaterna sköta sig i ugnen och använd köttets vila till de gröna bönorna.

Ingredienser

Tidsplan för hela tallriken

1. 1

   60 min före

   Temperera och salta köttet

   Ta fram ryggbiffen, torka av den och salta runt om. Låt stå medan du förbereder resten. Värm ugnen enligt anvisningen för pommes, vanligtvis 225 °C varmluft.

2. 2

   45 min före

   Förbered allt

   Putsa och halvera champinjonerna. Ansa haricots verts. Lägg tomaterna i en liten form med olivolja, balsamvinäger och salt. Sätt fram två rena tallrikar för köttet: en för medium rare och en för medium.

3. 3

   35 min före

   Starta pommes och tomater

   Sprid pommes glest på en varm plåt och baka enligt förpackningen, oftast 25–35 minuter. Vänd efter halva tiden. Ställ in tomaterna bredvid de sista 18–20 minuterna.

4. 4

   20 min före

   Stek champinjonerna

   Stek champinjonerna torrt i en rymlig panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt olja och stek hårt till fin färg. Sänk värmen, lägg i 20 g smör och hälften av vitlöken. Salta, peppra och håll varmt på låg värme.

5. 5

   15 min före

   Stek två olika stekgrader

   Peppra köttet. Stek alla skivor i het panna med olja, cirka 2 minuter per sida. Sänk värmen och tillsätt smör, krossad vitlök och timjan. Ta upp skivorna för medium rare vid 52–53 °C; de går upp mot 54–55 °C under vilan. Låt de andra ligga kvar och ös med smöret tills de når 58–59 °C; de landar runt 60 °C.

6. 6

   Medan köttet vilar

   Gör bönorna

   Låt köttet vila löst täckt i 8–10 minuter. Stek haricots verts i resterande smör i 5–6 minuter. Tillsätt resten av vitlöken sista minuten och smaka av med salt och peppar.

7. 7

   Vid servering

   Salta och lägg upp

   Salta pommes direkt när de kommer ur ugnen. Lägg upp köttet på rätt tallrik tillsammans med pommes, vitlökschampinjoner, haricots verts och de mjuka rostade tomaterna. Skeda gärna lite av vilsaften över köttet.

En bistroklassiker utan stress

Nyckeln är att inte börja med köttet. När pommes, tomater och champinjoner redan är under kontroll kan ryggbiffen få full uppmärksamhet. Då finns också några lugna minuter under vilan för att steka bönorna och få fram varma tallrikar.