Det här är inte fem identiska matlådor. Det är en komponentbas: kyckling som tillagas en gång, perfekt, och sedan används på helt olika sätt under veckan. Hemligheten är sous vide, snabb nedkylning, och att aldrig låta såser och tillbehör bo i samma låda som kycklingen.
Ingredienser
Basen
- Kycklingbröstfilé eller innerfiléca 1 kg
- Vakuumpåsar2–4 st, portionsvis
Smakprofil 1 – Santa Maria Chicken
- Santa Maria Chicken-krydda5–7 g per 500 g kyckling
- Extra chiliefter smak
- Svartpeppargärna nymald, extra
Smakprofil 2 – Chili-batch
- Smaklökens Grillkrydda Chilica 12 g per 1 kg kyckling
- Saltingenting extra, kryddan räcker
- Oljabehövs inte i påsen
Vid servering
- Neutral olja eller smörtill snabb stekyta
- Såser och tillbehörhålls alltid separat
Så gör du storbatchen
- 1
Steg 1
Portionera och krydda
Dela kycklingen i två smakprofiler, gärna 500 g i varje. Krydda direkt i eller på påsen: Santa Maria Chicken-bas med extra chili och svartpeppar i den ena, Smaklökens Grillkrydda Chili i den andra. Ingen extra olja eller salt behövs i chili-batchen.
- 2
Steg 2
Vakuumpacka
Vakuumpacka kycklingen portionsvis eller per smakprofil. Platta till påsarna lite så tillagningen blir jämn och de tar liten plats i kyl och frys.
- 3
Steg 3
Kör sous vide
Tillaga på 64–65,5 °C i cirka 2 timmar. Lägre temperatur ger saftigare resultat, högre ger en mer traditionell textur, båda fungerar, men håll dig inom spannet.
- 4
Steg 4
Kyl snabbt i isbad
Lägg påsarna direkt i isbad efter tillagningen. Snabb nedkylning är viktigt både för säkerheten och för att kycklingen ska behålla saftigheten vid förvaring.
- 5
Steg 5
Kyl och frys smart
Lägg några portioner i kylen för de närmaste dagarna och resten direkt i frysen. Märk påsarna med smakprofil och datum, framtida du kommer att tacka dig.
- 6
Vid servering
Värm varsamt och ge stekyta
Värm kycklingen försiktigt, gärna i påsen i varmt vatten, eller tunt skivad direkt i varm sås. Vill du ha yta: torka den torr och stek snabbt på hög värme i lite olja eller smör, bara tills den fått färg. Kycklingen är redan klar, så det handlar om sekunder till en minut per sida.
Så undviker du torr kyckling
Hela poängen med sous vide-meal prep är att kycklingen aldrig behöver tillagas två gånger. Den är redan perfekt, ditt jobb är bara att värma den utan att förstöra den.
1. Portionera rätt. Räkna med cirka 125–150 g kyckling per portion. Packa hellre flera små påsar än en stor, då tinar du bara det som behövs.
2. Märk allt. Smakprofil, datum och gärna temperatur på påsen. I frysen håller den fint i 2–3 månader, i kylen några dagar.
3. Tina lugnt. Tina i kylskåp över natten, eller i kallt vatten om du har bråttom. Undvik mikrovågsugn på hög effekt, det är den vanligaste orsaken till torr återuppvärmd kyckling.
4. Värm i sås eller påse. Säkraste sättet: lägg den tinade påsen i varmt (inte kokande) vatten i 10–15 minuter, eller vänd ner skivad kyckling i varm sås i sista minuten. Den ska bara bli genomvarm, inte tillagas mer.
Håll alltid såser och tillbehör separat från kycklingen. Det är det som gör att samma batch kan bli pasta en dag, ramen nästa och en klassisk middag med potatis den tredje, utan att något smakar som gårdagens matlåda.
Fem sätt att använda samma batch
Tänk på kycklingen som en färdig komponent, inte som en färdig rätt. Här är fem hållbara sätt att använda den, plus några snabba bonusidéer.
Pasta
Arrabbiata, tomat- och gräddsås eller pesto, alla fungerar. Skiva eller dra kycklingen och vänd ner den allra sist så att den bara hinner bli varm. Chili-batchen passar extra bra i arrabbiata.
Matig sallad
Bygg en ordentlig sallad med bladgrönt, tomat, gurka, lök och ost eller rostade frön och nötter. Lägg kycklingen ovanpå och håll dressingen separat tills servering så att allt håller sig fräscht.
Ramen
Skiva kycklingen tunt och lägg den i färdig buljong precis före servering, den ska inte koka med. Komplettera med nudlar, ägg, salladslök, svamp och chiliolja. Santa Maria-batchen med extra chili är given här.
Klassiskt med potatis
Kokt, rostad eller pressad potatis, en gräddsås, örtsås eller kall sås och grönsaker vid sidan. Det enklaste sättet att få meal prep att kännas som en riktig middag, ge kycklingen en snabb stekyta så blir det ännu bättre.
Matig lunchmacka
Tunt skivad kyckling på bra bröd eller baguette med sallad, tomat, picklad lök eller gurka och majonnäs, dijon eller annan sås, gärna ost om det passar. Tips: har du pizzadeg över från kantarellpizzan blir de utmärkta små baguetter till just det här.
Bonus: wraps, risbowl & quesadilla
Tre snabba vardagsräddare: rulla in i wrap med grönsaker och sås, toppa en risbowl med avokado och soja, eller stek i quesadilla med ost tills osten smält. Samma regel gäller överallt, kycklingen ska bara bli varm.
En batch, en vecka
När kycklingen är färdig och nedkyld är veckans middagar halvvägs klara. Pasta på måndagen, ramen på onsdagen, potatis och gräddsås på fredagen, och ingen av dem smakar som uppvärmd mat. Det är så meal prep ska kännas.